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肉の豆知識

名	牛１頭から得られる肉の量	説明文	種　類
名	牛１頭から得られる肉の量	説明文	ステーキ	すき焼きしゃぶしゃぶ	カレー用	焼肉	切落し
基本（ベーシック）部位シリーズ
ヒレ	約3キロ	肉の中で最も柔らかく、味が楽しめる部位です。まったく脂っこくないので、ご年配の方におすすめできます。	◎	◎		◎
リブロース	約10キロ	牛の中心部分なので、味、美、香がとてもすばらしくどんな料理にも合います。ここの霜降りの量が多ければ多いほど、高等級になります。	◎	◎		◎	◎
サーロイン	約10キロ	「サー」の称号を与えられた部位で、ステーキと言えば、この部位を連想してしまうと思います。芸術的な霜降りをご堪能できると思います。	◎	◎		◎	◎
肩ロース	約18キロ	リブロースとつながって部位で、肉質、脂質ともすばらしいです。流れるような霜降りをご覧下さい。	◎	◎			◎
ランプ	約5キロ	脂身がほんの少ししか無く、部位的にやわらかいので、あっさりと楽しめます。	◎			◎
イチボ	約2キロ	モモ肉で一番霜降りの多い部位でモモ独特の風味をお楽しみいただけます。店長一番のおすすめの部位です。	◎			◎
マエバラ	約15キロ	焼肉ですと、やや硬いのでスライスで使います。		◎			◎
ナカバラ	約30キロ	カルビの部分です。カルビとしてとれる部分は15kgぐらいになります。脂と赤身の絶妙なバランスが人気です。				◎	◎
ソトバラ	約30キロ	カルビの部分です。カルビとしてとれる部分は15kgぐらいになります。脂と赤身の絶妙なバランスが人気です。				◎	◎
ウデ	約10キロ	赤身がほとんどですが、肉の味がよく、ミスジである部分ですので、美味しいです。		◎		◎	◎
マル	約10キロ	ほとんど赤身なのですが、霜降りが綺麗に入っています。モモ肉の中ではトップレベルのうま味の詰まった部分です。		◎			◎
ウチモモ	約10キロ	ほとんど赤身の部分なので、脂が苦手な方にはお勧めです。		◎			◎
ソトモモ	約10キロ	厚く切るとやや硬いですが、お肉の味がして美味しく食べられます。		◎			◎
スネ	約10キロ	スジが入り込んでいるのでいますが、お鍋で長時間煮込むとおどろくようなやわらかさになります。カレーやシチューにぴったりです。			◎
スジ		冬の季節になるとロースやヒレを押しのけているところです。おでんにはなくてはならないところでしょう。スネ肉どうよう、煮込むと柔らかくなります。			◎
希少（プレミア）部位シリーズ
かぶり	約1キロ	ロースに引っ付いている部分ですから、美味しくいただけます。				◎
サガリ	約1キロ	よくハラミと間違えてしまいますが、ハラミより霜降りがすくなく、あっさり柔らかく食べることが出来ます。				◎
ハラミ	約1キロ	焼肉で有名なのがこの部位でしょう。霜降りがのって、柔らかい部位です。				◎
タン	約1キロ	松阪牛のタンは数がまったくなく、焼肉屋さんに欲しがられていますが、売りません。最高のタンは長太屋で販売します。				◎
テール	約1.5キロ	スープによく使用されていますが、長太屋では、焼肉におすすめします。骨付カルビより、おいしいですよ。				◎
三角ばら	約1キロ	肩ロースとナカバラとつながっているマエバラの一部で極上のカルビができあがります。				◎
カイノミ	約1キロ	中バラの一部でとても柔らかく、味がしっかりしています。あっさり食べることができるので、是非ご賞味下さい。				◎
フランク	約1キロ	外バラの一部です。カイノミとつながっている部位で焼肉好きにはたまらない部位です。				◎
ミスジ	約1キロ	「幻」とちまたで騒がれている部位でウデ肉の一部です。骨に隠れているように肉があります。美、香、味とてもすばらしいです。				◎
ザブトン	約1キロ	肩ロースの一部でよく焼肉屋さんで特上カルビ等に使われています。霜降りが芸術的に入っており、網の上にのでると踊るように焼き上がります。				◎
トモ三角	約1キロ	マルの一部でここにもすばらしい霜降りが入っております。モモ肉独特の風味が食欲をそそります。				◎
イチボ先	約1キロ	これは当社の呼び方でイチボの先の部位です。ほんの少ししかとれませんが、上質なところです。売っていたら即ゲットしてください。				◎