業務用牛肉卸について

卸取引をお考えの方は、ぜひ一度、当店の商品をご利用されることを考えて頂いてはいかがでしょうか？松阪牛は高いというイメージも確かにありますが、業務用で枝肉単位のお取引に対しては、価格を下げることも可能です。また当店では、自社牧場から販売まで一貫した体制で行っておりますので、安心してご利用できます。

業務用の卸取引をお考えのお客様へ

最高級の松阪牛でイメージアップをはかりたい
生産地、生産者のはっきりとした牛肉を扱いたい
新たな目玉商品を用意したい
特殊な部位の用意など融通がきく業者と付き合いたい

当社は、自社でも焼肉店及び牧場を運営しながら、ホテル、旅館、レストランと卸取引を行ってきた会社ですので安心してご利用頂けます。

店長　濱口和人

取り扱い牛の安全性に関して

取り扱い牛の安全性に関して仔牛の時から特にエサの管理は徹底して行っており配合、調合は社長自ら行っています。話題に上がった「肉骨粉」等の飼料はまったく入っておらず安心、安全に管理しています。ご希望がありましたら、牧場の見学、飼料の提供飼料の公開はいたしますので、お気軽にお問い合わせください。※牧場見学の場合は新品の長靴、新品の白衣をご持参ください。

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牛の品質に関して

牛の品質に関して牛を作り上げるのは大変難しく血統、環境、飼料が良くてもサシが入りづらい場合がございます。ですが、当社のモットーとして「食べてうまい肉」を目指し日々精進しています。Ａ5の発生率は8割以上でＢＭＳ10の発生率はその中でも5割を超えています。私が責任を持って、ご提供しますのでご安心くださいませ。

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取り扱い牛　部位


丸ロースリブロースとサーロインに分けることができ、この部位を使いこなせば本物と言えるのでは、ないでしょうか。それだけ超高級部位で、扱い方も大事にされています。精肉店の場合、この部位をさわれるようになるには、およそ3年かかります。	ヒレステーキ屋さんに大人気の部位でフィレ、シャトーブリアン、フィレミニョンに分けることができその中でもシャトーブリアンは全部位のなかで圧倒的な柔らかさをもっています。希少価値がグッとお高い部位です。	リブロース牛の中心部分でこのロース芯の霜降りの多さで格付けが決まります。牛の管理がきっちりしていればロース芯が大きく、脂もかんでいません。
用途：すき焼き、しゃぶしゃぶ、焼肉、ステーキ約25キロ	用途：ステーキ、焼肉約4キロ	用途：すき焼き、しゃぶしゃぶ、焼肉約12キロ

サーロイン昔ある国の王様があまりのおいしさに敬意を表してサーをロース（ロイン）につけられたことから呼ばれるようになったとされるサーロインです。この部位一つでどんな料理に使うことができますまさに、肉の王様的な部位ではないでしょうか。	肩ロースこの部位を容易に使い回せる焼肉屋さんが減ったように思います。それだけ、扱いはかなり難しくのです初心者は触らない方がいいでしょう。「サブトン」と言われる、特選に使えるカルビはこの部位にあります。	ウデこの部位のスジをひけるようになると一人前といわれ、スジが入り組んでいます。ですが、その肉質は霜降りが入っているのに、かなりあっさり食べることができるので、すき焼きには人気です。焼肉にも切ることができるので、できる職人は好んで使います。稀少部位「ミスジ」はこの部位にあります。
用途：すき焼き、しゃぶしゃぶ、焼肉、ステーキ約12キロ	用途：すき焼き、しゃぶしゃぶ、焼肉、ステーキ約22キロ	用途：すき焼き、焼肉約14キロ

マエバラ切り方一つで全く違った肉質になるので肉を知らない方は触らないほうがいいでしょう。玄人はこの部位の肉が好きで、この部位を食べるとおおよそのその肉の旨さがわかります。人気の「三角バラ」はこの部位にあります。	トウガラシ地域によって「トンビ」とも言われユッケや刺身用に人気の部位です。真ん中にスジが入っているので、そこで半分に割り小さい方は、刺身用。大きい方はタタキやローストビーフ。先のほうで、ユッケを作れば焼肉店で人気の商品が出来上がります。	三角バラ焼肉店の店長がほしがる大人気の部位ではないでしょうか。この部位は仕事も早く、最高の霜降りも入っていますので上カルビがとることができます。
用途：すき焼き、肉うどん、牛丼約15キロ	用途：刺身、ユッケ、タタキ、ローストビーフ約2キロ	用途：刺身、焼肉約4キロ

バラ割と安く仕入れることができますが歩留まりが約55％ぐらいなので、腕のわるい職人が仕事をすると、返って高くついてしまいます。焼肉店定番のカルビや上カルビを取ることができ、まったりとした肉質は食べる人の魂に訴えることが出来ると思います。	カイノミ「貝の身」ぐらい柔らかいということで呼ばれるようになった部位で上品な肉質は隠れた人気商品になると思います。横にひっついている「ササミ」も、同様に高貴的な部位でこの部位一つで2つ商品が出来上がります。	ハラミ牛の横隔膜のことで内臓肉に属します。変色が早いのが、悩みの種ですがそれをひいても使う価値のある部位であるとおもいます。焼肉店の人気メニューで取り合いの部位です。
用途：焼肉約20キロ	用途：焼肉約8キロ	用途：焼肉約1．5キロ

マルモモ肉の中で一番柔らかい部位で「トモ三角」があるので、焼肉に使える部位ではないでしょうか。あっさりとした肉質は、最近ヘルシー思考の女性に喜ばれると思います。	ラムイチ焼肉店、ステーキ店と大人気のラムイチ。ランプとイチボに分けることができ、ランプは肉質が上品で霜降りが控えめイチボは霜降りがしっかり入り、肉質はとても柔らかいです。	内モモ全部位中、もっともあっさり食べることができ脂の苦手な女性やお年寄りには人気な部位です。霜降りの入っている所は、上ロースでやや入り組んでいるところは、ユッケでと余すことなく使えます。
用途：すき焼き、しゃぶしゃぶ、焼肉約12キロ	用途：焼肉、ステーキ約10キロ	用途：すき焼き、しゃぶしゃぶ、ユッケ約12キロ

外モモ切る厚みが厚いとやや歯ごたえがありますがそれを楽しめるのも、魅力な部位であると思います。「マクラ」と呼ばれる人気の部位もありユッケやタタキ、ローストビーフと使えるところはたくさんあります。	チマキスジがかなり入り込んでいますがそれを上手に使い、煮込みやスープの材料にもっとも適しています。また、ここをミンチに挽きハンバーグをつくるのは、やり手のシェフの中で常識とされています。	小物セット
用途：すき焼き、しゃぶしゃぶ、ユッケ、タタキ、ローストビーフ約13キロ	用途：煮込み、スープ、ミンチ約3キロ