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お客様レシピ松阪牛スジ肉編

水谷様のレシピ「肉スジ煮込み」

材料

• 牛スジ…400g
• じゃがいも…400g
• 細ねぎ…6本
• 水…5カップ

調味料

• しょうゆ…大さじ3
• にんにく…大さじ2/3
• しょうが…小さじ1
• 砂糖…大さじ1＋1/2
• 七味唐辛子…小さじ1

作り方

1. にんにくとしょうがはみじん切りに、 細ねぎは小口切りにしておきます。
2. じゃがいもは皮をむいて適当な大きさに切り、水にさらします。
3. 水をタップリ入れた鍋に牛スジを入れて火にかけ、 3分程煮て、ざるにあけます。
4. お湯で牛スジの汚れを2～3度洗い流します。
5. さらに脂をキレイに取り除きながら 適当な大きさに切り、再びお湯で2～3度洗います。
6. 鍋に洗った牛スジと水を入れ、煮立ったら弱火にし、 30分程アクを丁寧にすくいながら煮ます。
7. 調味料を加えて20分程煮て、じゃがいもを入れます。
8. アルミホイルで落し蓋をし、途中2～3度鍋をゆすって 煮汁を絡ませながら煮汁が少し残るくらいまで煮ます。
9. 最後に細ねぎをちらして出来上がり♪

芳野様のレシピ「牛スジカレー」

材料（5人分）

• 松阪牛スジ肉…250g
• ヨーグルト（酸味の少ない）…200g
• 人参…中1本
• 残り物の葉野菜…適宜
• 玉葱大…2個
• ジャガイモ…1個
• カットトマトまたはホールトマト…1缶(280～400g)
• 牛乳…200cc
• スイートコーン…40g
• スライスマッシュルーム…40g
• 卵…1個
• おろし大蒜小さじ…1/2
• おろし生姜小さじ…1/2
• カレーパウダー…大さじ2
• カレールー(フレーク・中辛)…180g
• 白胡椒…小さじ少々
• クミン…小さじ2
• パプリカ…小さじ2
• ターメリック…小さじ1
• オールスパイス…小さじ1
• ガラムマサラ小さじ…1/2(好みで)
• ローリエ…2枚
• 固形コンソメキューブ…2個
• ハウスブーケガルニ…1バッグ
• ハウスブイヨンペースト…1パック(30g)
• ハーブソルト…適宜(あれば)
• ハウスマンゴーチャツネ…1パック(40g)
• チャービル…適量
• オリーブオイル…大さじ2
• バター…大さじ1/2
• 料理酒…30cc(大さじ2)

作り方

【1日目】

1. 松阪牛の牛スジをヨーグルトに漬け込み冷蔵庫に1晩寝かせる。

【2日目】

1. 人参を荒く摺り下ろす。葉野菜(今回はレタス)50gを微塵切りにする。
2. 鍋にスライスした玉葱全量を入れオリーブオイルで炒める(弱火)。 1時間ほどで飴色・繊維状になる。
3. おろし大蒜・生姜を加えて香りが出るまで炒める(弱火)。
4. いったん火を止めスジ肉を全量ヨーグルトこと鍋にあける白胡椒・カレーパウダー・クミン・パプリカ・ターメリック・オールスパイス・ハーブソルト(今回は小匙1/2)を混ぜ合わせ料理酒を加えて中火で炒める。
5. 肉に焼き色が付いたら弱火にし、摺り下ろした人参・葉野菜・カットトマトを加え、混ぜ合わせる。ローリエ・ブーケガルニ・固形コンソメ・ブイヨンペースト・マンゴーチャツネ・ハチミツペーストを加え、約2～3時間煮る。時々混ぜ返し、焦げ付かないようにする。
6. カレールー・ガラムマサラ・牛乳を加え、約10分弱火で煮る。火を止めて1晩置く。

【3日目】

1. ジャガイモを賽の目切りしバターで炒める(中火)。火が全体に通ったらコーン・マッシュルームを加え弱火にして焦げ付かないよう炒める。
2. 卵を茹でスライスする。
3. ご飯と温めたカレーを盛り、炒め野菜と茹で卵を盛りつける。チャービルをちぎって散らす。

原様のレシピ「牛スジの煮物 」

材料（4人分）

• 牛スジ…400g　約1.5センチに切る
• 大根…半分　約2センチ角に切るb
• こんにゃく…1つ　約1.5センチに切る
• 水…８００CC
• 砂糖…大さじ2.5（砂糖と醤油を1:2）
• 醤油…大さじ5

作り方

1. ６００CCのお水が沸騰したら大根を入れ透通る状態までゆでる。
2. 大根の中にこんにゃく・牛スジを入れ砂糖と醤油を１：２の割合で入れる。濃さはお好みで・・・
3. ゆっくり時間をかけて煮汁が１センチくらいになるまで煮込んでください。
4. 完成品に白髪ねぎ・一味唐辛子・ラー油などを添えますとビールなどのおつまみにもなります。

原様のレシピ「牛スジとナスの甘辛炒め 」

材料（2人分）

• 牛スジ…１５０ｇ　２センチに切る
• ナス…２個　半月型に切る
• 砂糖…大さじ１
• 醤油…大さじ１

作り方

1. 牛スジを炒めしっかりと油をだしてください（この油をナスが吸って美味しくなります）
2. 油が十分に出たらナスを入れ、シンナリするまでしっかり炒めてください。
3. 最後に砂糖と醤油を入れて甘辛煮なるように炒めてください。（味付けは、すき焼きのタレのイメージです）
4. 完成品に白髪ねぎ・一味唐辛子・ラー油などを添えますとビールなどのおつまみにもなります。

原様のレシピ「牛スジの洋風林檎炒め 」

材料（２人分）

• 牛スジ…２００ｇ　３センチに切る
• じゃがいも…２個　２センチ角に切る
• ウインナー２個…縦に４等分し半分に切る（ベーコンでも可能）
• リンゴ…半個　皮がついた状態で縦に８等分する。
• 塩コショウ…お好み量
• バター…大さじ１

作り方

1. じゃがいもを電子レンジで約４分加熱する。（電子レンジによって異なりますので、やわらかくなるまで加熱してくだい）
2. 牛スジに塩コショウを振り油がでるまで炒める。（一度取り出してください）
3. リンゴをバター（マーガリンも可）と焼き色がつくまで炒める。
4. リンゴの中に牛スジ・ウインナー（ベーコンも可）・じゃがいもを入れ炒める。
5. 味は塩コショウで調節してください。リンゴの甘い風味と牛スジがあいます。リンゴはお好みで食べてください。

原様のレシピ「牛スジとごぼうの煮物 」

材料（４人分）

• 牛スジ…２５０ｇ
• ごぼう…一本　ささがき
• 白滝…一袋
• 水…４００ＣＣ
• お酒…５０ＣＣ
• お砂糖…大さじ２．５
• お醤油…大さじ３

作り方

1. ゴボウを水（酢水）につけ、アクを十分取ってください。
2. 牛スジからしっかり油がでるまで十分に炒めます。
3. 牛スジの中に水を切ったゴボウを入れて牛スジの油で炒めてください。
4. 水４０ＣＣ、お酒５０ＣＣを入れます。
5. ゴボウが柔らかくなったら砂糖・お醤油を入れ３分中火で煮たら白滝を入れます。
6. しっかり味がしみこむまで煮込んでください。ごぼうが柔らかい食感がお好きな方は蓋をして煮込んでください。