サーロイン

背中周辺のロースの中でも腰寄りに位置する部位。人気の高い牛肉の代表格で牛肉の王様とも呼ばれ、きめ細かいサシのとろけるうま味が格別。濃厚な脂の甘みを楽しみたい方におすすめ。

ヒレ

背骨の両側だけにあるお肉で、牛肉の女王様とも呼ばれる食感、肉質、風味が最高級な希少部位。動かない部位のため脂が少なくても柔らかく、あっさりと食べたい方におすすめ。

シャトーブリアン

ヒレの中央部分にある最も肉質のいい部分で、"幻の部位"とも呼ばれる超希少部位。赤身肉でありながら霜降り肉のような柔らかさをもつ究極の赤身肉。格別なお肉を楽しみたい方におすすめ。

イチボ

モモ肉の中でもお尻の先端部分のお肉で、霜降りのあま味を感じられつつも、脂っこすぎず赤身肉のうま味も十分に楽しめる部位。ジューシーな美味しさあふれる店長一番のおすすめ。

肩ロース

肩部分のお肉で流れるような美しいサシもありながら、赤身肉特有のコクのある味わいが特徴。火を通しても柔らかくとろけるような食感を楽しみたい方におすすめの部位。

リブロース

松阪牛の等級を左右する中心部分のお肉で、味、美、香のバランスが良い部位。肉質のキメがとても細かく、口の中でとろける食感と脂の甘みを存分に感じたい方におすすめ。

モモ

脂身が少なくヘルシーで赤身肉が好きな方におすすめの部位。適度なサシがあるので、赤身肉でも柔らかいのが特徴。さっと火を通せば、柔らかくお肉本来の味わいを存分に感じられる。

三角バラ

胸の肋骨周りの部位で１頭に2㎏ほどしかない極上カルビとも呼ばれる柔らかいお肉。サシが多く入りやすく、柔らかい肉質とジューシーな脂が好きな方におすすめ。

ミスジ

「幻」と呼ばれるほどの希少な部位でウデ肉の一部。肩甲骨の外側にあり、赤身ながら細かなサシが特徴的で美、香、味が素晴らしい濃厚な味わい。焼きすぎると硬くなるためレア寄りの焼き加減がおすすめ。

中バラ

カルビの一部で助骨まわり上部の部位。脂肪分が薄い層になっているのが特徴的で脂たっぷりかつ赤身の濃厚なうま味が楽しめる。霜降りはやや少なめのしっかりとした食感でお肉らしさを存分に味わいたい方におすすめ。

トモサンカク

モモ肉の一部の希少部位。通常脂肪分が少ないモモ肉の中でも繊細な霜降りがたっぷり入っていて脂と赤身のバランスが良く、うまみが強い部分。松阪牛のうま味を感じたい方におすすめ。