- 松阪牛の長太屋
- 牛肉の部位
牛肉の部位
牛肉は部位により、柔らかい歯ごたえがある等の食感や、旨みも異なります。
部位の特徴を知ることで、さらに松阪牛が美味しくいただけます。
基本(ベーシック)部位
部位名 | 牛1頭から得られる肉の量 | 特徴 | 種類 | ||||
ステーキ | すき焼き・しゃぶしゃぶ | カレー用 | 焼き肉 | 切落し | |||
ヒレ | 約3キロ | 肉の中で最も柔らかく、上品な味が楽しめる部位です。脂肪が少なくあっさりとしているため、ご年配の方にお薦めできます。 | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ |
リブロース | 約10キロ | 牛の中心部分のため、味、美、香がとても素晴らしく、さまざまな料理に合います。ここの霜降りの量が多ければ多いほど、高等級になります。 | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ |
サーロイン | 約10キロ | 「サー」の称号を与えられた部位で、ステーキといえば、この部位を連想するかと思います。芸術的な霜降りをご堪能ください。 | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ |
肩ロース | 約18キロ | リブロースと連結している部位で、肉質、脂質とも素晴らしいです。流れるような霜降が特徴です。 | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ |
ランプ | 約5キロ | 脂身はほんの僅かしか無く、柔らかい食感であっさりと楽しめます。 | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ |
イチボ | 約2キロ | モモ肉で一番霜降りの多い部位になるため、モモ独特の風味を十分にお楽しみいただけます。店長一番のお勧め部位です。 | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ |
マエバラ | 約15キロ | やや硬い食感のため、焼き肉ではスライスして使用します。人気の「三角バラ」はこの部位にあります。 | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ |
ナカバラ | 約30キロ | カルビの一部で老若男女問わず大人気の部位。カルビとして取れる部分は15kg程になります。霜降りはやや少なくしっかりした食感です。脂と赤身の絶妙なバランスが大変美味です。 | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ |
ソトバラ | 約30キロ | カルビの一部で老若男女問わず大人気の部位。カルビとして取れる部分は15kg程になります。霜降りは多くジューシーで踊るように焼けていきます。焼いている時の香りは最高です。 | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ |
バラヤマ | 約3キロ | 助骨の間の部位でお肉の層が二層になっているのが特徴です。脂が大変ジューシーで、バラ肉特有の食感が楽しめる逸品です。 | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ |
ウデ | 約10キロ | ほぼ赤身のため、あっさりとした味わいで、特にすき焼きに使用されます。稀少部位の「ミスジ」がある部分です。 | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ |
マル | 約10キロ | ほぼ赤身の中に霜降りが綺麗に入っています。モモ肉の中ではトップレベルの旨味の詰まった部位です。 | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ |
内モモ | 約10キロ | ほぼ赤身のため、脂が苦手な方にお勧めです。 | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ |
外モモ | 約10キロ | 厚くカットした場合は、やや歯ごたえがあり、肉本来の味を十分に楽しむことができます。 | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ |
スネ | 約10キロ | 入り組んだスジをお鍋で長時間煮込むと、おどろくような柔らかさに仕上がります。カレーやシチューに最適です。 | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ |
スジ | – | 冬の季節になると、ロースやヒレを押しのけて人気となります。おでんにはなくてはならない部位です。スネ肉同様に煮込むと柔らかくなります。 | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ |
希少(プレミア)部位
部位名 | 牛1頭から得られる肉の量 | 特徴 | 種類 | ||||
ステーキ | すき焼き・しゃぶしゃぶ | カレー用 | 焼き肉 | 切落し | |||
カブリ | 約1キロ | ロースの中央部分にかぶっている部分で、霜降りがキメ細かく、柔らかい食感です。 | ○ | ||||
サガリ | 約1キロ | ハラミと類似していますが、ハラミより霜降りが少なく、あっさりと柔らかい味わいです。 | ○ | ||||
ハラミ | 約1キロ | 焼き肉で有名な部位です。霜降りがのった柔らかい部位です。 | ○ | ||||
タン | 約1キロ | 松阪牛のタンは珍しく滅多に出回りません。その為焼肉店からお問い合わせをいただきます。タンの霜降りのところだけをご提供します。 | ○ | ||||
テール | 約1.5キロ | 特に硬い部位のため、一般的にはスープによく使用されていますが、長太屋では焼き肉にお薦めしています。骨付カルビより旨みがあり、美味しいです。 | ○ | ||||
三角バラ | 約1キロ | 肩ロースと中バラと連結している前バラの一部です。極上のカルビとなります。 | ○ | ||||
カイノミ | 約1キロ | 中バラの一部で非常に柔らかく、味がしっかりとしており、あっさりとした上品な味わいです。 | ○ | ||||
フランク | 約1キロ | 外バラの一部です。カイノミと連結している部位で、焼き肉好きにはかかせない部位です。 | ○ | ||||
みすじ | 約1キロ | 「幻」と呼ばれるほどの希少な部位でウデ肉の一部です。骨に隠れるように肉があります。美、香、味どれをとっても素晴らしく、濃厚な味わいです。 | ○ | ||||
ざぶとん | 約1キロ | 肩ロースの一部で、焼肉店で特上カルビに使用されることが多いです。霜降りが芸術的に綺麗に入っており、網の上に乗せると、踊るように焼き上がります。 | ○ | ||||
トモサンカク | 約1キロ | マルの一部で、こちらにも素晴らしい霜降りが入っております。モモ肉独特の風味が食欲をそそります。 | ○ | ||||
イチボ先 | 約1キロ | 長太屋オリジナルの呼び方で、イチボの先の部位です。ほんの僅かしか取れない上質な部分です。販売されていたら、すぐにご購入されることをお薦めします。 | ○ |